Binnen 25 minuten zet je deze lekkere Italiaanse zoete aardappelsoep op tafel. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor een lekkere maaltijd. Stokbroodje erbij en klaar!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 500 gr zoete aardappels
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl tijm
• 1 tl rozemarijn
• 2 tl basilicum
• 500 ml bouillon (groenten)
• 200 ml kokosmelk of kookroom
• 1 rode peper (of een halve)

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappels en snijd de aardappels in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Giet een scheutje olie/vloeibare margarine in de pan. Bak de ui, knoflook en rode peper.Voeg na 2-3 minuten de zoete aardappel, bouillon en kruiden toe.  Breng de soep aan de kook en kook de soep ongeveer 15 minuten totdat de zoete aardappel zacht is. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk/kookroom toe. Eventueel kun je de soep nog even opwarmen. Vul twee kommen met soep en smullen maar!
Vleesliefhebbers kunnen bijvoorbeeld dit gevuld stokbrood met gehakt erbij serveren. Een stokbroodje erbij is ook lekker.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze Italiaanse zoete aardappelsoep op!

Ook lekker: paprikasoep in een broodje.