Chocolade en karamel, twee smaken die zonder meer hand in hand gaan. Eigenlijk voegen we twee basisrecepten samen dit keer; chocolade ganache en toffee saus. Met als resultaat een decadente karameltaart met chocolade ganache.

Recept voor circa 10-12 personen
Tijd: 30 min  + 5 uur in de koelkast

Benodigdheden:
Voor de taartbodem 

• 160 gr bloem
• 30 gr gemalen amandelen
• 30 gr cacaopoeder
• 50 gr suiker
• 1/4 tl zout
• 110 gr ongezouten roomboter
• 1 tl vanille extract
• 1 ei
• 2 el water

Voor de toffeesaus

• 100 gr ongezouten roomboter
• 150 gr lichtbruine basterdsuiker
• 100 ml (ongeklopte) slagroom

Voor de chocolade ganache 

• 120 ml slagroom
• 120 gr pure chocolade

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een grote kom, de bloem, met de gemalen amandelen, cacaopoeder, suiker en het zout. Als alles goed gemengd is, kan de boter erbij. Mix dit tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg dan het ei, vanille extract en het water toe en meng tot een stevig deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast.Rol het deeg vervolgens uit tot een ronde lap, zo’n 3 á 4 cm groter dan je taartvorm. Ik maakte in dit geval gebruik van een springvorm, maar heb je beschikking tot een taartvorm, gebruik dan zeker deze. Wanneer je een lage vorm hebt, rol je het deeg op je deegroller en vervolgens gemakkelijk over de vorm. Gebruik je een springvorm, dan moet je wat improviseren en de bodem en de randen los van elkaar in de vorm doen. Ik gebruik een springvorm van 20 cm. Druk de randen goed aan en prik met behulp van een vork enkele gaatjes in de bodem. Het is de bedoeling dat je de taartbodem eerst kort blind bakt. Gebruik hiervoor bakbonen. Tip: Heb je geen bakbonen, gebruik dan simpelweg rijst. De rijst kun je hierna niet meer koken, maar wel als blindbakvulling hergebruiken, dus bewaar deze vooral. Leg een velletje bakpier over de taartbodem voordat je de blindbakvulling hier in giet. Bak de taart nu 15 minuten blind. Haal vervolgens de vulling eruit en bak de taartbodem nogmaals 15 minuten. Laat de bodem volledig afkoelen voordat je hem vult.

Voor het maken van de toffeesaus verwarm ja al roerend de basterdsuiker met de slagroom en de boter. Laat het geheel kort koken wanneer de suiker gesmolten is, dit zorgt ervoor dat de saus nog wat indikt.

Laat de toffeesaus iets afkoelen voordat je hem in de chocoladebodem giet. Laat de bodem met toffeesaus nu zo’n 3 uur afkoelen en uitharden in de koelkast.

Wanneer de toffee stevig is, maak je tot slot de chocolade ganache. Giet hiervoor de slagroom in een klein steelpannetje. Laat deze onder goed roeren, volledig warm worden, maar niet koken. Breek de chocolade in grove stukken en leg deze in een diepe, warmte bestendige kom. Giet hier de slagroom overheen en roer goed totdat de chocolade volledig gesmolten is. Giet de ganache over de karamellaag in de vorm en laat ook deze laag volledig koelen in de koelkast. Zoals je op de foto’s ziet is mijn karamel niet volledig uitgehard, wil je dat wel, zorg er dan voor dat de taart toch zeker vijf uur in de koelkast heeft gestaan voordat je hem gaat serveren.

Strooi voor het serveren wat grof zeezout over de karameltaart met chocolade ganache.Met liefde gebakken en geschreven door Merel