Wij zijn dol op alles wat ook maar enigszins met de Mexicaanse keuken te maken heeft. Nu is dit niet perse een traditioneel Mexicaans recept, maar er zitten wel Mexicaanse kruiden in en het is vooral erg lekker. De Mexiaanse gevulde paprika’s met gehakt, kaas en tomaat serveren we lekker met een bord rijst en eventueel wat guacamole. 

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 15 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden: 

• 150 gr rijst
• 2 (grote) paprika’s
• 100 gr kidneybonen
• 150 gr rundergehakt
• 1 ui
• 400 gr gepelde tomaten
• 1,5 tl Mexicaanse (taco) kruiden
• 1 teentje knoflook
• geraspte kaas
• koriander/bosui
• eventueel nog zelfgemaakte guacamole

Bereidingswijze: Mexicaanse gevulde paprika’s

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Daarna kook je de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui. Breng het gehakt op smaak met de Mexicaanse kruiden en bak het gehakt rul. Hak ondertussen het teentje knoflook fijn en bak de knoflook en ui 1-2 minuten mee. Ondertussen snijd je de paprika doormidden en verwijder je de zaadlijsten. Laat de kidneybonen uitlekken. Zet het vuur uit en roer de gepelde tomaten en de bonen door het gehakt. Prak de tomaten een beetje fijn met een lepel. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel en doe er wat geraspte kaas over.

Bak de paprika’s in de oven voor ongeveer 15-20 minuten. Ondertussen kun je nog wat guacamole maken. Serveer de paprika’s met de rijst en maak de boel af met wat gesneden verse koriander. Houd je niet van koriander? Gebruik dan een gesneden bosui. 

Tip: Probeer ook eens onze Butter chicken met rijst.
Bewaar het recept voor de Mexicaanse gevulde paprika’s op Pinterest!