Veel makkelijker dan dit recept, een Mexicaanse ovenschotel met kip, gaat het niet worden. Het is een kwestie van alle ingrediënten in stukjes snijden, op smaak brengen en dan hup de oven in. Als je weinig tijd of zin hebt, is dit recept ideaal!

Ben je ook zo gek op Mexicaans eten? Bekijk hier onze categorie met Mexicaanse recepten.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 15 min. in. de oven

Benodigdheden:

• 250 gr kipfilet
• 1-2 paprika(‘s)
• 1 (rode) ui
• 2 el olie
• 200 gr (zwarte) bonen uit blik
• 2 tl Mexicaanse kruiden
• 150 gr rijst
• paar plakjes cheddar kaas
• 100 ml zure room en evt wat koriander
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak, of gebruik een restje rijst uit de koelkast. Giet de bonen af en spoel ze kort schoon met water. Snijd de kipfilet in stukjes. Snijd de ui in grote stukken en de paprika in reepjes. Meng in een kom/schaal de Mexicaanse kruiden, snufje zout en peper, olie, kipfilet, paprika en ui. Verdeel dit over een grote bakplaat zodat alles naast elkaar ligt. Bak dit 10 minuten in de oven.

Voeg dan de bonen en rijst toe en meng even kort door elkaar. Verdeel wat kaas er overheen en zet nog 5 minuten in de oven. Serveer de Mexicaanse ovenschotel met wat zure room en koriander.

Bewaar het recept Mexicaanse ovenschotel met kip op Pinterest!

Ook lekker: buddha bowl.