Maak jij wel eens zoete aardappelfrietjes? Probeer zeker eens dit recept voor Mexicaanse zoete aardappelfrietjes met cheddar, avocado, tomaat en mais. Lekker én makkelijk!

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 30 min. in de oven

Benodigdheden:

• 500 gr zoete aardappels
• 1 tl olijfolie
• 1 tl Mexicaanse kruiden
• 1 avocado
• zure room
• 2 tomaten
• halve rode ui
• 5 plakjes cheddar
• 100 gr zwarte bonen
• 100 gr mais
• 1 teen knoflook
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de zoete aardappels en snijd in reepjes. Doe de zoete aardappel frietjes in een kom en voeg de Mexicaanse kruiden en de olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar. Verdeel de frietjes over een bakplaat en bak ongeveer 30 minuten in de oven.

Vijf minuten voordat de frietjes klaar zijn, verdeel je de plakjes kaas er overheen en schuif je de frietjes weer terug in de oven.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes, net zoals de avocado en rode ui. Meng in een kom de tomatenblokjes, ui, bonen, avocado en mais. Voeg 1 uitgeperste teen knoflook en een snufje zout en peper toe. Zelf voeg ik ook nog een klein scheutje olie toe. Haal de frietjes uit de oven en verdeel over twee borden. Serveer met een paar lepels van de salade. Je. kunt het op of naast de frietjes serveren. Serveer de Mexicaanse zoete aardappelfrietjes bijvoorbeeld bij deze burrito met kip en rijst.

Bewaar het recept voor de Mexicaanse zoete aardappelfrietjes op Pinterest! 

Ook lekker: Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel.