Deze paprika-wortel tomatensoep heb ik eigenlijk per toeval gemaakt. Ik wilde eigenlijk een gewone tomatensoep maken, maar ik had nog wat wortel en een paar geroosterde paprika’s over, dus die heb ik toen toegevoegd aan de soep. Uiteindelijk pakte dit heel goed uit en ga ik deze soep zeker vaker maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 4 tomaten
• 100 gr geroosterde paprika’s (uit een pot)
• 100 gr wortel
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 600 ml bouillon (tuinkruiden)
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl basilicum
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de ui, knoflook, wortel, paprika’s en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de wortel, tomaten, paprika’s, Italiaanse kruiden, basilicum, bouillon en een snufje zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en kook ongeveer 15-20 minuten totdat de wortels zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer.

Serveer de paprika-wortel tomatensoep bijvoorbeeld met een bruschetta met gegrilde groenten.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar dit recept op!