Pasta met courgette en spekjes – Een lekker bordje pasta pesto gaat er hier thuis eigenlijk altijd wel in. Of het nou de pasta kip-pesto is, pasta pesto met spinazie en zalm of deze pasta pesto met courgette, spekjes en tomaatjes. Dit pastagerecht staat lekker snel op tafel en is daarom ideaal voor op een doordeweekse dag wanneer je misschien iets minder tijd en zin hebt om lang in de keuken te staan.
Aan de slag met de pasta met courgette en spekjes
Begin met het koken van de pasta, doe dit volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een pan zonder olie. Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Als de spekreepjes krokant zijn, haal je de spekjes uit de pan en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje. Bak de ui en courgette vervolgens in dezelfde pan, in het vet dat is vrijgekomen uit de spekjes voor ongeveer 5 minuten. Mocht er te weinig vet zijn vrijgekomen, doe dan een klein scheutje olijfolie in de pan. Doe dan de pesto, creme fraiche, kruiden, spekjes en de tomaatjes in de pan. Zodra de creme fraiche gesmolten is, roer je de pasta erdoor en kan het vuur uit. Serveer de pasta met courgette en spekjes eventueel met wat parmezaanse kaas, rucola en/of pijnboompitjes.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Pasta met courgette en spekjes
Benodigdheden
- 100 gr spekreepjes
- 200 gr pasta
- 1 courgette
- 1 ui
- 5 tl groene pesto
- 100 gr cherrytomaatjes
- 2 el creme fraiche
- 1 tl basilicum
- snuf peper
- parmezaanse kaas/rucola/pijnboompitjes
Bereidingswijze
- Begin met het koken van de pasta, doe dit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een pan zonder olie. Als de spekreepjes krokant zijn, haal je de spekjes uit de pan en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje.
- Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Bak de ui en courgette vervolgens in dezelfde pan, in het vet dat is vrijgekomen uit de spekjes voor ongeveer 5 minuten. Mocht er te weinig vet zijn vrijgekomen, doe dan een klein scheutje olijfolie in de pan. Doe dan de pesto, creme fraiche, kruiden, spekjes en de tomaatjes in de pan. Zodra de creme fraiche gesmolten is, roer je de pasta erdoor en kan het vuur uit.
- Serveer de pasta met courgette en spekjes eventueel met wat parmezaanse kaas, rucola en/of pijnboompitjes.
Onze kookboeken
mmm