Shortbread; Britse zandkoekjes die je in een handomdraai van allerlei lekkere smaakjes voorziet. Ik maakten een pistache variant, gedecoreerd met een laagje pure chocolade ganache. Het zoutige van de pistache is een goede combinatie met het bittere van de pure chocolade en het zoetige van het shortbread deeg. 

Recept voor 12 koekjes
Tijd: 20 min. + 30 min. in de koelkast + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 240 gr ongezouten roomboter
• 280 gr bloem
• 200 gr pistasche nootjes
• 75 gr poedersuiker
• 1/2 tl zout
• 100 gr pure chocolade
• 100 ml slagroom

Bereidingswijze:
Meng de boter, bloem, poedersuiker en het zout met de handen tot een kruimelig deeg. Doe de pistache nootjes in de keukenmachine en hak deze fijn. Voeg dan ook de nootjes toe aan het deeg. Leg de deegbal op een met bloem bestoven aanrechtblad en vorm tot een staaf. Rol het deeg vervolgens in plastic folie en  leg het een halfuurtje in de koelkast. Het koelen van het deeg zorgt ervoor dat de koekjes later in de oven hun vorm goed behouden. Verwarm ondertussen de oven voor op 165 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd gelijke ronde plakjes van het deeg. Zorg ervoor dat je tijdens het snijden de staaf steeds even kort rolt zodat de koekjes een mooie ronde vorm krijgen. Bak de koekjes in zo’n 10 a 12 minuten gaar. De koekjes horen niet of nauwelijks te kleuren. Als de koekjes volledig zijn afgekoeld is het tijd om ze te decoreren. Ik gebruikte hiervoor pure chocolade ganache, maar je kunt ook melk of witte chocolade gebruiken. Geen fan van chocolade, tover de shortbread koekjes om tot sandwich koekjes met een vulling van bijvoorbeeld lemon curd.

Breek of hak de chocolade in grove stukken en leg deze in een diepe kom. Verwarm de slagroom op middelhoog vuur. Het is niet de bedoeling dat de slagroom gaat koken. Giet de room wanneer hij goed warm is, over de chocolade. Blijf roeren totdat de chocolade volledig is gesmolten. Dip de koekjes vervolgens stuk voor stuk in de ganache. Laat de chocolade vervolgens uitharden voordat je de koekjes serveert.

Met liefde gebakken en geschreven door Merel