Momenteel zit in in een soepfase. Het liefst lunch ik iedere dag met een kopje zelfgemaakte soep. Zo stond er kort geleden een lekkere pompoensoep met linzen te pruttelen. Dit soepje zet je in een kleine 40 minuten op tafel. Serveer er eventueel nog wat brood en een salade bij en je hebt een lekkere lichte en simpele maaltijd.
Aan de slag met de pompoensoep met linzen
Begin met het snipper van de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een (soep)pan en fruit de ui aan gedurende 3-4 minuten. Doe dan de fijngesneden knoflook en kruiden erbij. Bak dit nog een minuut mee. Voeg dan de pompoenblokjes, linzen, bouillon en het laurierblaadje toe. Laat de soep nu 20 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren, want anders plakken de linzen aan de bodem van de pan. Dan is het alleen nog een kwestie van pureren met een staafmixer en afmaken met een snufje verse peper, kookroom en evt geroosterde pompoenpitten.
Mijn favoriete soeprecept van het moment? Deze Italiaanse zoete aardappelsoep.
Bewaar het recept voor de pompoensoep met linzen op Pinterest!
Onze kookboeken
