Wij zijn gek op quiches. Je kunt ze maken met de restjes die je nog in de koelkast hebt en de volgende dag smaken ze ook nog erg lekker. Deze keer een quiche met courgette en geitenkaas. Erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Serveer de quiche met bijvoorbeeld deze salade met radijs en feta.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min. + 30-40 min. in de oven

Benodigdheden:

• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 2 eieren
• 100 ml melk
• 1 courgette
• 50 gr geitenkaas
• 1 bosui
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl dille
• 1 tl tijm
• snufje zout en peper

Bereidingswijze: quiche met courgette en geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ingevette springvorm of ronde bakvorm met bladerdeeg. Ik gebruik zelf een ovenschaal van 20 cm diameter. Prik met een mes of vork wat gaatjes in het bladerdeeg.

Snijd de courgette, bosui en ui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de bosui, courgette, ui, 1 uitgeperste teen knoflook en de kruiden circa 5-8 minuten totdat alles wat zachter is geworden. Zet vervolgens het vuur uit.

Meng in een bakje of  beker de eieren met de melk en een snufje zout en peper. Verdeel de groenten over het bladerdeeg, giet hier het roommengsel overheen. Verkruimel wat geitenkaas over het geheel.

Zet de quiche met courgette en geitenkaas voor circa 30-40 minuten in de oven totdat hij mooi bruin is.

Tip: voeg ook eens wat (vegetarische) kipstukjes toe aan de quiche.

Bewaar dit recept op Pinterest!