Vegetarische pasta met aubergine – We zijn weer de keuken ingedoken om een heel lekker en simpel pastagerecht te maken. Dit keer met aubergine in de hoofdrol. Een groente die we toch iets te vaak links laten liggen, stom eigenlijk omdat we aubergine eigenlijk wel lekker vinden. Ook gek op aubergine? Maak dan eens onze melanzane parmigiana of de aubergineschotel met feta.
Vegetarische pasta met aubergine
Een lekkere simpele pasta met groente.
Benodigdheden
- 200 gr pasta
- 2 aubergines
- 200 ml tomatofrito
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1,5 tl oregano
- 1 tl basilicum
- snuf zout en peper
- verse basilicum en parmezaanse kaas of ricotta
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in kleine blokjes, de knoflook fijn en snipper de ui.
- Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en voeg de aubergineblokjes toe. Bak de aubergine in ongeveer 10 min zacht.
- Haal de aubergine uit de pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg dan de kruiden, frito en gepelde tomaten toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Doe dan de aubergines in de saus en breng op smaak met wat zout en peper.
- Verdeel de pasta over twee borden. Schep de saus erbij en maak het af met wat parmezaanse kaas of ricotta en wat verse gescheurde blaadjes basilicum. Eet smakelijk!
Bewaar dit recept voor de vegetarische pasta met aubergine op Pinterest!
ook lekker
Onze kookboeken
