We hebben weer eens een lekkere curry gemaakt. Dit keer een zoete aardappel curry, met rijst, kikkererwten en sperziebonen. Zelf serveren er nog een lekker naanbroodje bij met een yoghurtdipsaus, raita, en smullen maar.
Aan de slag met de zoete aardappel curry
We beginnen met wat snijwerk. Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Schil de gember en snijd in kleine stukjes. Snipper de ui. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en snijd de bonen daarna in iets kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een hapjes- of braadpan. Fruit het uitje aan, ongeveer 3 minuten voordat je de zoete aardappel toevoegt. Voeg na vijf minuten de gember, kikkererwten, sperziebonen en kerriepoeder toe. Bak dit nog een minuut of 2-3 en dan kan het water en de kokosmelk erbij.
Zet een deksel op de pan en laat de boel op een zacht vuurtje rustig pruttelen, ongeveer 8-10 minuten. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de laatste vijf minuten de deksel van de curry en laat het een beetje inkoken. Als de rijst gaar is en de aardappel lekker zacht is, is het tijd om op te scheppen. Verdeel de rijst en curry over twee borden en maak af met wat verse koriander of peterselie. Eet smakelijk!
Vleesliefhebbers kunnen nog lekker wat stukjes kipfilet toevoegen.
Bewaar het recept voor de zoete aardappel curry op Pinterest en neem een kijkje tussen onze snelle recepten!
Onze kookboeken
