Zoete aardappel paprikasoep – Een heerlijk soepje om de week mee af te sluiten. Op zondag hebben we niet altijd veel zin om te koken en vaak komen we dan niet verder dan soep met een broodje, maar stiekem is dat helemaal niet zo erg. Een gevuld stokbroodje erbij, een gevuld stokbrood met kip bijvoorbeeld, en smullen maar!
aan de slag met de zoete aardappel paprikasoep
Snipper de ui, snijd de geroosterde paprika in stukjes en snijd de knoflook fijn. Schil de zoete aardappels en snijd in stukken. Doe een scheutje olie in een (soep)pan en fruit de ui aan en bak de paprika mee. Voeg na 2-3 minuten de kruiden en de knoflook toe. Bak een minuut mee en doe dan de zoete aardappel en de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer en serveer direct. Eventueel nog een klein scheutje kookroom erdoor met nog wat extra (verse) kruiden erover, staat wel gezellig.
Bewaar dit lekkere soeprecept op Pinterest!
Onze kookboeken
lekker