Sinds ik rijstsalades heb ontdekt staan ze regelmatig bij ons op tafel. Lekker als lunch maar ook als bijgerecht bij het avondeten, bijvoorbeeld met een stukje vlees of bij de barbecue!
Voor 1-2 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 75 gram rijst
- halve paprika
- 1 lente ui
- 50 gram gerookte kip
- 1 eetlepel creme fraiche
- 1 theelepel mayo
- snufje peper
- handje cashewnoten
Bereidingswijze:
Zet een pan water op voor het koken van de rijst. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Ondertussen snijd je de paprika, lente-ui en de gerookte kip in stukjes en hak je de cashewnoten wat fijner. Als de rijst klaar is, laat je deze een beetje afkoelen. Voeg vervolgens de crème fraiche, mayo en een snufje peper toe aan de rijst en meng alles goed door elkaar.
Voeg daarna ook de paprika, ui, gerookte kip en de cashewnoten toe en roer alles nogmaals goed door. Zet de rijstsalade in de koelkast totdat je deze gaat serveren.
Onze kookboeken
