Carpaccio pastasalade – Deze carpaccio pastasalade is heerlijk op warme dagen of als je iets feestelijks op tafel wilt zetten zonder lang in de keuken te staan. Deze salade bevat uiteraard pasta en carpaccio maar ook rucola, pesto en zongedroogde tomaten. Binnen 20 minuten klaar en perfect als lunch, als bijgerecht bij de bbq of als licht hoofdgerecht op een zomerse avond.
Carpaccio pastasalade
Deze carpaccio pastasalade met rucola, pesto en zongedroogde tomaten staat in 20 minuten op tafel.
Benodigdheden:
- 250 gr pasta bijv. fusilli of penne
- 100 gr carpaccio
- 2 el groene pesto
- 50 gr rucola
- 6-8 zongedroogde tomaten
- 1 el pijnboompitten
- 30 gr Parmezaanse kaas
- snufje peper
Bereidingswijze:
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze lichtbruin zijn.
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
- Snijd/scheur de carpaccio in stukjes.
- Meng de afgekoelde pasta in een grote kom met de pesto.
- Voeg de zongedroogde tomaten, carpaccio en rucola toe en meng voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de pastasalade over twee borden.
- Leg op elk bord plakjes carpaccio en garneer met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en een snufje peper.
- Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast.
Bewaar het recept voor de carpaccio pastasalade op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
mmmm