Gember koekjes met gebruinde boter

Sinds ik “gebruinde boter”, ofwel beurre noissette, ontdekt hebt, bak ik hier graag mee. Eerder liet ik je al zien hoe je zelf gember koekjes maakt, ginger snaps, zoals ze in Amerika ook wel genoemd worden. Deze variant met gebruinde boter is wat mij betreft nog net een tikkeltje specialer van smaak.

Recept voor 12 koekjes
Tijd: 20 min. + 90 min. in de koelkast

Benodigdheden: 

• 85 gr ongezouten roomboter
• 180 gr bloem
• 100 gr suiker
• 50 gr lichtbruine basterdsuiker
• 40 gr schenkstroop
• 1 ei
• 1 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl kruidnagel
• 1/2 tl vanille extract
• 1/2 tl baking soda

Bereidingswijze:
Begin met het maken van de beurre noissette. Doe hiervoor de boter in een steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur. De boter zal eerst smelten, waarna witte vlokjes verschijnen. Vervolgens gaat de boter schuimen. Wanneer je een nootachtige geur ruikt en het schuim afneemt, zul je zien dat er kleine bruine stukjes op de bodem van de pan verschijnen. Schenk de boter nu over in een kommetje. Zorg dat je ook de bruine stukjes uit de pan haalt. Zet de gebruinde boter nu ongeveer een halfuurtje in de vriezer om uit te harden.

Meng in een grote kom de bloem, gember, kaneel, kruidnagel, baking soda en zout. Als de boter weer een beetje stevig is, kun je deze met een mixer glad kloppen. gedurende een minuut. Voeg nu ook de suiker en de basterdsuiker toe en mix nogmaals zo’n 2 minuten. Voeg dan ook het vanille extract en het ei toe. Ook de stroop mag er nu bij. Meng nogmaals. Tot slot kunnen ook de droge ingrediënten erbij. Het deeg zal nog zacht en plakkerig zijn, zet het daarom dan ook nog een uurtje in de koelkast om het iets steviger te laten worden.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Draai bolletjes ter grootte van een pingpong balletje en rol deze door wat suiker. Leg de bollen met flink wat ruimte tussen elkaar, op een met bakpapier beklede bakplaat.Bak de koekjes voor zo’n 10 minuten goudbruin. De koekjes zullen nog zacht aanvoelen zodra je ze uit de oven haalt, maar na enkele minuten afkoelen zul je merken dat ze uitharden. Het is daarentegen wel de bedoeling dat de koekjes van binnen nog een beetje zacht zijn.

Met liefde gebakken en geschreven door Merel