Op mijn ‘to do’ lijstje stond het maken van een kiprollade. Toevallig kreeg ik afgelopen week een pakketje met daarin wat ingredienten voor een kalkoenrollade met cranberry en ricotta. Ik besloot deze recepten samen te voegen en een gevulde mini kiprollade met roomkaas en cranberry te maken. Ik gebruik 1 kipfilet per persoon en iedereen krijgt dan zijn eigen mini rollade.

Recept voor 2 mini kiprollades
Tijd:

Benodigdheden:

• roomkaas met kruiden
• 2 kipfilets
• cranberry compote (bijv. van Ocean Spray)
• snufje zout en peper
• 1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 200 graden. Leg de kipfilets op een snijplank en leg een stuk bakpapier of plastic folie overheen. Rol met een deegroller over de kipfilet (of sla met een pan op de kipfilet) totdat de kipfilet mooi dun is geworden.
Smeer de kipfilet in met roomkaas, schep wat van de cranberry compote op de roomkaas en breng het geheel op smaak met een snufje zwarte peper. Tip: ook lekker met brie in plaats van roomkaas.

Wij hadden toevallig net een pakketje met cranberry compote gekregen, dus die hebben we gebruikt.

Rol de kipfilet voorzichtig op en steek een paar cocktailprikkertjes erin om de kipfilet bij elkaar te houden. Breng de buitenkant van de kipfilet op smaak met paprikapoeder en zout en peper. Bak de mini kiprollade rondom bruin in een pan met een beetje olie.

Schep de kiprollade in een ovenschaal met een beetje van de olie erbij. Zet de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 20-30 minuten totdat de rollade gaar is.

Serveer de kiprollade op een bedje van rucola. Lekker met: zoete aardappelpuree en bloemkoolsalade met ei en doperwtjes.

Op zoek naar meer kerstrecepten? 

• voorgerechten met kerst
• hoofdgerechten met kerst
• nagerechten met kerst
• snacks/bakrecepten met kerst
• ontbijt/brunchrecepten met kerst