Kidneybonen curry met bloemkoolrijst – We hebben weer een lekker curry recept gemaakt, eentje waar geen vlees of vis aan te pas komt. Zelf hebben we voor dit recept bloemkoolrijst gebruikt. Mocht je al andere rijst in huis hebben of niet dol zijn op bloemkoolrijst, gebruik dan gerust witte- of pandanrijst. Bekijk ook eens onze andere curry recepten en maak bijvoorbeeld de bloemkool curry met kikkererwten een keer of de pittige curry met kip.
Kidneybonen curry met bloemkoolrijst
Een lekkere simpele vegetarische curry met kidneybonen in de hoofdrol.
Benodigdheden
- 200 gr (bloemkool)rijst
- 250 gr kidneybonen uitlekgewicht
- 150 ml kokosmelk
- 400 gr tomatenblokjes
- 1,5 cm verse gember
- 2 tenen knoflook
- 0,5 rode peper
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl garam masala
- 1 tl komijn
- verse peterselie/koriander
Bereidingswijze
- Kook de (bloemkool)rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Maak de gember schoon en snijd fijn. Snijd ook de knoflook en rode peper fijn.
- Doe een scheutje olie in een pan en bak de gember aan samen met de knoflook en rode peper.
- Doe na 2 minuten de tomatenpuree en kruiden erbij. Bak even een minuutje mee.
- Doe dan de kidneybonen, kokosmelk en tomatenblokjes erbij. Laat zachtjes pruttelen totdat iets is ingedikt.
- Verdeel de rijst en curry over twee borden en maak af met verse kruiden.
Bewaar dit recept op Pinterest!
meer curry recepten
Onze kookboeken
Heerlijk