Mexicaanse rijstsalade

Ziet deze Mexicaanse rijstsalade er niet vrolijk uit? Serveer de rijstsalade bijvoorbeeld met een lekker stukje kip erbij. Ook lekker met nog wat zelfgemaakte guacamole.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr (zilvervlies)rijst
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 150 gr mais
• 150 gr bonen zoals kidneybonen of zwarte bonen uit blik
• 2 tl Mexicaanse kruiden (een kant-en-klare kruidenmix of een zelfgemaakte)
• verse koriander
• citroensap

Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de paprika, rode ui en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de paprika en ui ongeveer 5 minuten. Daarna voeg je de mais en bonen toe en zet je na 1-2 minuten het vuur uit. Meng in een kom de gekookte rijst, paprika, ui, tomaten, mais, bonen, Mexicaanse kruiden en een scheutje citroensap. Serveer met de Mexicaanse rijstsalade met wat koriander.


Volg ons ook op Pinterest en sla daar ons recept op!