Tiramisu koekjes – Twee dagen van de week hebben we een toetjesdag. Na het eten zetten we dan vaak een bakje yoghurt of vla op tafel en kleden we dat nog aan met wat schuddebuikjes of chocoladebolletjes. Laatst hebben we weer eens tiramisu gemaakt en dat smaakte naar meer! Voor de kleintjes hebben we de lange vingers in wat chocolademelk gedoopt, ook lekker.
In plaats van een lekkere schaal tiramisu als toetje, kun je ook deze super lekkere tiramisu koekjes maken. Lekker voor ‘s avonds bij de koffie bijvoorbeeld. Ook liefhebber van tiramisu? Probeer dan ook eens onze speculoos tiramisu of de tiramisu taart.
Tiramisu koekjes
Benodigdheden
- 400 gr bloem
- 225 gr boter (op kamertemperatuur)
- 100 gr suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 2 el oploskoffie
voor de topping
- 250 gr mascarpone
- 25 gr poedersuiker
- 1 el espresso
- snuf cacao
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Klop de boter en suiker met een keukenmachine ongeveer 5 minuten.
- Voeg dan het vanille extract en het ei toe en meng even door.
- Doe dan beetje voor beetje de bloem erbij en blijf ondertussen goed mengen.
- Doe de oploskoffie in een glaasje en voeg 1 eetlepel heet water toe. Roer dit even door en meng dan door het deeg.
- Strooi wat bloem over het aanrecht en vorm met je handen circa 15 balletjes. Leg de balletjes op de bakplaat en druk plat.
- Bak ze in ongeveer 15 minuten af in de oven en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
- Klop ondertussen de mascarpone, poedersuiker en koffielikeur door elkaar.
- Als de koekjes zijn afgekoeld smeer je er een lekkere laag van de vulling op. Je kunt dit ook mooi doen met een spuitzak. Strooi er daarna nog wat cacaopoeder overheen en dan smullen maar!
- Bewaar de koekjes in de koelkast totdat je ze gaat serveren.
Tip: Je kunt er ook een soort wafeltjes van maken. Besmeer een koekje met de vulling/topping, strooi er wat cacao over en ‘plak’ dan nog een koekje erbovenop.
Bewaar het recept voor de tiramisu koekjes op Pinterest!
Onze kookboeken
mmmm