Viscurry met rijst en groente – Deze curry met vis, rijst, paprika en wortel is makkelijk om te maken en lekker snel klaar. We hebben voor dit recept tilapia gebruikt maar je kunt eigenlijk zo’n beetje elke witte vis gebruiken, net wat je lekker vindt. Liever een curry zonder vis? Maak dan eens onze bloemkool curry met kikkererwten of de rode currysoep.
Viscurry met rijst en groente
Een lekkere snelle curry met vis, paprika, wortel en rijst.
Benodigdheden
- 175 gr rijst
- 2 witvis filets (tilapia bijvoorbeeld)
- 200 ml kokosmelk
- 2 el currypasta
- 1 paprika
- 150 gr wortel
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1,5 cm verse gember
- 1 el bruine basterdsuiker
- snuf zout & peper
- verse koriander
- limoensap
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Maak de gember schoon en snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes en de wortel in stukjes.
- Giet een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook, gember aan en bak ondertussen de paprika en wortel mee.
- Voeg na ongeveer 5 minuten de kokosmelk, currypasta en basterdsuiker toe.
- Dep de vis droog en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vis daarna in stukjes. Bak de vis ongeveer 6-8 minuten mee.
- Serveer de viscurry met rijst, wat verse koriander en een beetje limoensap.
Bewaar dit recept op Pinterest!
ook lekker
Onze kookboeken
