Courgettesoep – Niet zo lang geleden werden we getipt om eens een romige courgettesoep met spekjes te maken. Zo gezegd, zo gedaan, wij gingen aan de slag met dit recept. Om de soep wat ‘steviger’ te maken hebben we nog wat aardappel toegevoegd. En dit resulteerde uiteindelijk in een heel lekker soepje dat we zeker nog eens gaan maken!
Soepliefhebber? Neem dan ook vooral eens een kijkje tussen onze andere soep recepten.
Aan de slag met de romige courgettesoep!
Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de courgette in kleine stukjes, snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Bak de spekreepjes in een pan zonder olie krokant. Doe ondertussen in een soeppan een klein scheutje olie en fruit de ui en knoflook aan en bak de courgette- en aardappelblokjes en de kruiden mee, ongeveer 5 minuten. Doe dan de bouillon erbij en laat minimaal 15 minuten zachtjes pruttelen. Haal de krokantgebakken spekjes uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. Als de aardappel zacht is, is het tijd om de soep met een staafmixer te pureren. Roer dan de room erdoor, spekjes erbij en breng nog op smaak met een snufje peper. Eet smakelijk!
Bewaar het recept voor de romige courgettesoep op Pinterest!
Onze kookboeken
