Als er naast een lekkere tosti iets is dan Jorrit graag eet met de lunch, is het wel een broodje ei. Het liefst lekker op een wit bolletje. Maar om nou elke keer maar gewoon een uitsmijter te bakken is ook zo saai. Dus dit keer deed hij wat meer zijn best en toverde dit lekkere broodje ei caprese op tafel. Extra lekker met een beetje zelfgemaakte pesto.
Aan de slag met het broodje ei caprese
Bak de Italiaanse bollen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie totdat ze lichtbruin verkleuren. Snijd ondertussen de bosui in kleine ringen, de mozzarella in plakjes en wat cherrytomaatjes in vieren. Klop de eieren los, eventueel met een heel klein scheutje melk, en roer de ringetjes bosui erdoorheen. Doe een klontje boter in de pan en bak een omelet. Beleg de helft van de omelet met wat plakjes mozzarella en stukjes tomaat. Vouw de omelet dubbel en haal uit de pan zodra de mozzarella is gesmolten. Bak zo nog een eenzelfde omelet voor het andere broodje. Smeer een beetje pesto op het brood, of de bovenkant van het ei, leg wat rucola op het brood, nog wat tomaat en dan het eitje erop. Eet smakelijk!
Bewaar het recept voor het broodje ei caprese op Pinterest en bekijk hier nog veel meer lekkere lunchrecepten.
Onze kookboeken
