Carrot cake koekjes – Carrot cake en appeltaart, dat zijn toch wel echt onze favorieten gebakjes! Daar kan je ons echt wel voor wakker maken. Na de carrot cake cheesecake en carrot cake muffins, hebben we nu deze té lekkere koekjes gebakken! Een carrot cake is wat ons betreft niet compleet zonder de Cream cheese frosting, dus die mag bij deze koekjes ook niet ontbreken.
Carrot cake koekjes
Carrot cake koekjes met frosting, jammie!
Benodigdheden
- 280 gr bloem
- 200 gr boter
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- 75 gr peen julienne
- 1 tl bakpoeder
- 1 ei dooier
- 1 tl vanille extract
- 100 gr naturel roomkaas
- 50 gr ongezouten roomboter
- 1 tl vanille extract
- 65 gr poedersuiker
Bereidingswijze
- Haal de boter en het ei uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Klop de boter en suiker romig met een keukenmachine in ongeveer 5 minuten.
- Voeg dan de eidooier toe en meng door het botermengsel.
- Snijd de peen julienne nog fijner.
- Doe dan de bloem, wortel, kaneel, vanille extract en bakpoeder erbij en kneed tot een mooi deeg. Rol het deeg uit tot een langwerpige rol, wikkel in verhoudfolie en leg dan een uur an de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vorm met je handen circa 12 bolletjes van het deeg en druk ze een beetje plat.
- Bak de koekjes in ongeveer 15-20 minuten mooi goudbruin. Haal ondertussen vast de roomkaas en roomboter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Laat de koekjes afkoelen en maak ondertussen de frosting. Meng hiervoor de roomkaas, roomboter, beetje voor beetje de poedersuiker en nog 1 theelepel vanille extract door elkaar.
Bewaar dit recept op Pinterest!
ook lekker
Onze kookboeken
