Lemon curd toetje in een glaasje

Dessert
4 personen

We plaatsen eigenlijk niet heel vaak toetjes. Dat komt voornamelijk omdat we niet heel vaak toetjes eten, hooguit een keer per week. Toch kunnen we wel heel erg genieten van een lekker toetje. Dus we vonden het wel weer eens tijd worden voor wat lekkers. En lekker dat dit lemon curd toetje in een glaasje is! Toch liever een ander toetje? Neem dan eens een kijkje tussen de rest van onze desserts.

Aan de slag met het lemon curd toetje

Benodigdheden lemon curd:

2 eieren
125 gr boter
sap en rasp van 2 citroenen
175 gr kristalsuiker

Benodigdheden toetje:

lemon curd
150 gr Bastogne koekjes
15 gr boter
250 ml slagroom
100 gr naturel roomkaas (monchou)
2 zakjes vanille suiker

Begin met het maken van de lemon curd, doe dit ruim van te voren want het moet nog goed afkoelen (kan prima een dag van te voren). Maak de citroenen schoon en rasp je schil. Pers de citroenen vervolgens boven een zeefje. Doe een klein laagje kokend water in een pan en zet hier een grote kom/pan bovenop (au bain marie bereiding). Voeg de boter, suiker, citroensap en citroenrasp toe aan de kom en laat de boter smelten. Klop ondertussen de eieren los. Zodra de boter gesmolten is voeg je beetje voor beetje het ei toe en blijf je ondertussen goed roeren. Na ongeveer 10-20 minuten heeft de lemon curd de juiste dikte, de dikte van vla. Zet dan het vuur uit en schep alles in een diep bord. Leg een beetje vershoudfolie op de curd en zet het bord dan in de koelkast om goed af te laten koelen.

Verkruimel de bastognekoeken met een keukenmachine of een deegroller. Smelt de boter en meng de koekkruimels met de gesmolten boter. Verdeel wat van de koekkruimels over 4 glaasjes en druk, met een klein lepeltje, de koekkruimels aan. Klop de slagroom samen met de vanillesuiker stijf. Spatel daarna voorzichtig de naturel roomkaas erdoor. Doe ondertussen in ieder glaasje een flinke schep lemon curd. Daarbovenop doe je een flinke schep slagroom, dan weer lemon curd en nog een laag slagroom. Versier de bovenkant nog met wat stukjes bastognekoek en citroenrasp en eventueel wat vers fruit.