Barbacoa, Mexicaans stoofvlees – Een tijdje geleden at ik bij mijn eetclubje Mexicaans stoofvlees op een maistortilla met cheddar en guacamole, en dat was lekkerrrr! Ik moest dit recept thuis dus ook wel uitproberen want Jorrit was ook nieuwsgierig geworden. Ik vond het recept erg goed gelukt, al zelf ik het zelf haha. Het maken van het stoofvlees kost wel wat meer tijd, dus een perfect klusje voor in het weekend of in de avond.
Ook gek op Mexicaans eten? Bekijk hier al onze Mexicaanse recepten.
Mexicaans stoofvlees, barbacoa
Heerlijk pittig stoofvlees. Lekker op een wrap met guacamole.
Benodigdheden
- 800 gr runderriblappen op kamertemperatuur
- 70 gr tomatenpuree
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 2 kruidnagel
- 1 tl komijn
- 1 tl tijm
- 1 limoen
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- verse koriander
- 75 gr diced chipotle pepper (chipotle in adobo sauce) bijv van La Morena
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes en breng op smaak met zout en peper. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verwarm een beetje boter in een braadpan of slow cooker en bak het vlees rondom bruin.
- Voeg daarna de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Daarna kan de tomatenpuree erbij. Bak 1 minuut mee.
- Voeg vervolgens de bouillon, adobo saus, tijm, komijn, sap van 1 limoen, kruidnagel en laurierblaadjes toe. Laat het vlees minimaal 3-4 uur pruttelen, met de deksel er schuin op.
- Als er nog teveel vocht in de pan zit, kun je de deksel van de pan halen en de saus laten inkoken.
- Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagel uit de pan en trek het vlees uit elkaar. Zelf doe ik dit met behulp van een aardappelstamper.
- Serveer het stoofvlees op een mais tortilla met bijvoorbeeld guacamole en wat cheddar kaas.
Tip(s)
Je kunt het stoofvlees ook prima invriezen. Maak dus vooral een lekkere grote portie.
Bewaar het recept op Pinterest!
Meer mexicaanse recepten:
Onze kookboeken
