Vegan weekmenu

Iedere zondag maken wij een weekmenu voor de aankomende week en een boodschappenlijstje. Wij vinden het fijn om alvast over het avondeten nagedacht te hebben, zodat we ‘s avonds alleen nog maar een gerecht hoeven te kiezen van ons lijstje. Dit scheelt doordeweeks een heleboel tijd en gedoe. Ongeveer 2-3 keer per week proberen we vegetarisch of plantaardig te eten. Niet alleen voor het dierenwelzijn en het milieu maar ook omdat het gewoon lekker is. Aangezien we vast niet de enige zijn die wat minder vlees en dierlijke producten proberen te eten, delen we een vegan weekmenu met 7 plantaardige recepten met jullie. Hopelijk zit er wat lekkers voor jullie tussen!

Handige tips als je ook eens plantaardig wilt eten:

Het lijkt misschien moeilijk, maar dat is het echt niet. Met een kleine aanpassing hier en daar kun je een gerecht plantaardig maken. Alle kleine beetjes helpen!

Plan je maaltijden, dit maakt het makkelijker om zo nu en dan eens een dagje plantaardig te eten.
Kijk eens in onze categorie met plantaardige recepten voor wat inspiratie.
Ga op zoek naar een plantaardig alternatief. Vervang de kookroom bijvoorbeeld door kokosmelk, yoghurt door sojayoghurt en boter door margarine. Kijk wel goed op de verpakking, want niet alle margarines zijn plantaardig. Wij gebruiken de margarine van Becel, omdat die (bijna allemaal) plantaardig zijn.
Pas gerechten die je regelmatig maakt eens aan naar een vegan variant. Kies bijvoorbeeld voor een vega kipschnitzel in plaats van een kipburger.
Geef groenten meer de hoofdrol in je maaltijd. Wat dacht je van een gevulde paprika of courgette met couscous. Soepen zijn vaak al plantaardig of makkelijk aan te passen.

En dan nu ons weekmenu vol met lekkere recepten:

Maandag – Zoete aardappelschotel met falafel
Snel een lekkere maaltijd op tafel zetten? Deze zoete aardappelschotel met falafel en broccoli staat binnen 15 minuten in de oven. Daarna is het een kwestie van wachten totdat je aan tafel kunt. Lekker, vullend en gezond. Een perfecte maaltijd als je na een drukke dag snel wat op tafel wilt zetten.

Dinsdag – Griekse linzensoep
Op een koude herfstige dag eten wij graag soep als avondeten. Lekker, vullend en gezond. Deze Griekse linzensoep is een absolute aanrader! Broodje erbij en smullen maar.

Woensdag – Stoofschotel met kikkererwten
Ook deze stoofschotel met kikkererwten is ideaal voor een koude dag. Serveer de stoofschotel bijvoorbeeld met (zilvervlies)rijst of couscous. Je kunt eventueel het recept verdubbelen zodat je een deel kunt invriezen of de volgende dag kunt eten.

Donderdag – Pasta arrabbiata
Een lekker gerecht met pasta mag in ons weekmenu niet ontbreken. Deze keer hebben we gekozen voor pasta arrabbiata, een pasta met pittige tomatensaus. Om genoeg groenten binnen te krijgen, kun je er nog een lekkere salade bij serveren. Heb je nou nog een restje pasta over? De volgende dag smaakt de pasta ook nog erg lekker.

Vrijdag – clubsandwich met avocado
Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze clubsandwich met avocado, tomaat, sla, paprika en een kruidenspread gemaakt met plantaardige margarine staat super snel op tafel. Lekker met wat chips of frietjes erbij.

Zaterdag – Griekse groenteschotel
Deze Griekse groenteschotel is super simpel om te maken. Je moet er wel wat meer tijd voor uittrekken omdat de ovenschotel circa 45 minuten in de oven moet. Maar dan heb je wel even je handen vrij. Serveer de groenteschotel bijvoorbeeld met couscous.

Zondag – Pitabroodjes met kikkererwten
In 20 minuten zijn deze pitabroodjes met kikkererwten, sla komkommer en tomaat klaar. Het is eigenlijk een soort plantaardige versie van een broodje shoarma. Maak er eventueel nog een knoflooksausje bij en het feest is compleet!

Tijd over? Maak dan deze brownie met aardbeien
Heb je zondag tijd en zin om wat lekkers te maken? Dan is deze brownie met aardbeien echt aan te raden! Ook deze brownie is helemaal plantaardig en het belangrijkste: lekker van smaak. In een handomdraai staat dit overheerlijke hapje op tafel.

Hopelijk hebben jullie wat inspiratie kunnen opdoen in dit weekmenu en kunnen jullie weer even vooruit. Als iemand nog een tip heeft voor een lekker plantaardig recept, laat het dan zeker weten!